খাঁটি নদীর ইলিশ
দক্ষিণাঞ্চলের (পায়রা, বিষখালী, বলেশ্বর ও বুড়িশ্বর) তাজা ইলিশ, ওমেগা-৩, প্রোটিন ও ভিটামিন B12 সমৃদ্ধ। প্রতিটি মাছ হাতে বাছাই করা, তারপর পরিষ্কার করে সঠিক আকারে কাটা।
০২ · ভূমিকা
ইলিশের ঐতিহ্য, আচারের অনন্য স্বাদ।
প্রতিটি কামড়ে বাঙালিয়ানার ছোঁয়া।
বাংলাদেশের ইলিশ (Tenualosa ilisha) আমাদের গর্বের জাতীয় মাছ; দেশের অর্থনীতি ও বাঙালি সংস্কৃতি, দুই জায়গাতেই এর আসন পাকা। দক্ষিণাঞ্চলের খরস্রোতা পায়রা, বিষখালী, বলেশ্বর ও বুড়িশ্বর নদীতে ধরা এই মাছ তার অনন্য স্বাদ ও গন্ধের জন্য সমাদৃত। উল্লেখ্য, বাংলাদেশের ইলিশ ভৌগোলিক নির্দেশক (GI) পণ্যের মর্যাদাপূর্ণ স্বীকৃতিও পেয়েছে।
ইলিশ সাগরে বড় হয়, কিন্তু ডিম ছাড়ার মৌসুমে নদীতে ফিরে আসে। নদীর পলিমাটি ও প্রাকৃতিক খাবারের কারণে নদীর ইলিশে চর্বি ও ওমেগা-৩ বেশি জমে, আর সে কারণেই স্বাদে সাগরের ইলিশকে সে বহু আগেই পেছনে ফেলেছে। আমরা দক্ষিণাঞ্চলের নদীর সেই বাছাইকৃত ইলিশ দিয়ে, ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে, কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল ও হাতে বাটা মশলায় তৈরি করি আমাদের আচার, যাতে প্রতিটি কামড়ে অটুট থাকে নদীর সতেজতা ও আসল স্বাদ।
